Uskršnji post: posna jela, recepti i saveti za post na vodi i ulju

Uskršnji post je za pravoslavne vernike period pripreme, umerenosti i pažljivijeg odnosa prema hrani, ali i prema svakodnevnim navikama. Mnogima je najveći izazov upravo organizacija obroka: šta spremiti, kako da posna jela budu ukusna, zasitna i raznolika, te kako da se post na vodi i post na ulju ne svedu na nekoliko istih recepata. Ovaj tekst je zamišljen kao praktičan vodič kroz posnu trpezu, sa predlozima za doručak, ručak i večeru, uz posne recepte koji se lako prilagođavaju mogućnostima domaćinstva.

Važno je odmah naglasiti da post ne treba posmatrati kao takmičenje u strogosti niti kao dijetu. Post ima smisla kada je praćen umerenošću, mirom i dobrim odnosom prema sebi i drugima. Kada je reč o hrani, najbolje je planirati unapred, koristiti sezonske namirnice i birati jela koja se mogu pripremiti u većim količinama. Tako se smanjuje stres, izbegava improvizacija i sprečava da se jede isto svakog dana. U nastavku su predlozi za posna jela koja su jednostavna, pristupačna i dovoljno raznovrsna da se mogu kombinovati tokom celog uskršnjeg posta.

Kako planirati posnu trpezu tokom uskršnjeg posta

Dobra organizacija počinje jednostavnim spiskom namirnica. Osnova svake posne trpeze može biti povrće, mahunarke, žitarice, krompir, pirinač, testenine bez jaja, pečurke, soja u raznim oblicima, orašasti plodovi, semenke, suvo voće, biljna ulja i začini. Kada su ove namirnice dostupne u kući, lakše je sastaviti obrok bez mnogo razmišljanja. Posni pasulj, čorba od povrća, varivo od sočiva, pirinač sa pečurkama, pečeno povrće, salate i domaći namazi mogu se pripremati u različitim kombinacijama, pa posna ishrana ne mora biti monotona.

Kod postа na vodi najčešće se izbegavaju ulja i masnoće, dok se kod postа na ulju dozvoljava upotreba biljnih ulja u pripremi jela. Zbog toga je korisno unapred znati koje dane ćete postiti strože, a koje blaže. Ako se postu pristupa prvi put, najbolje je posavetovati se sa sveštenikom i prilagoditi način posta zdravstvenom stanju, godinama, poslu i svakodnevnim obavezama. Pravilo koje vredi zapamtiti jeste da post treba da bude podsticaj, a ne izvor stalne napetosti i iscrpljenosti.

Planiranje obroka može se svesti na nekoliko osnovnih grupa. Za doručak su zgodni hleb, džem, med, pekmez, voće, ovsene pahuljice, domaći namazi, čajevi i biljni napici. Za ručak se najčešće pripremaju čorbe, variva, pasulj, sočivo, pirinač sa povrćem, punjene paprike, đuveč, testenine ili pečeno povrće. Za večeru mogu poslužiti salate, namazi, pečene pečurke, krompir, ostatke ručka ili jednostavni sendviči sa posnim namazima. Uz malo mašte, posna jela mogu biti raznovrsna i tokom dužeg perioda.

Osnovne namirnice za posne recepte

Kada se govori o posnim receptima, korisno je razlikovati namirnice koje su same po sebi posne od gotovih proizvoda koji to samo delimično mogu biti. Povrće, voće, mahunarke, žitarice, krompir, pirinač, heljda, ječam, ovas, pečurke, orašasti plodovi i suvo voće čine pouzdanu osnovu. Soja se može koristiti u obliku ljuspica, komadića ili odreska, ali je pre upotrebe dobro potopiti i dobro začiniti, jer je sama po sebi prilično neutralnog ukusa. Pečurke, dimljena paprika, beli luk, luk, peršun, mirođija, celer, lovor, biber i mešavine začina mogu znatno popraviti ukus jednostavnih jela.

Gotovi proizvodi zahtevaju čitanje deklaracije. U nekim proizvodima koji se predstavljaju kao posni mogu se naći mleko u prahu, surutka, jaja, želatin ili druge namirnice životinjskog porekla. Zbog toga je korisno proveriti sastav, naročito kod kolača, keksa, krema, namaza, instant supa, sladoleda i gotovih smeša. Ako se posti strogo na vodi, treba obratiti pažnju i na biljne masnoće i margarine, jer oni nisu prikladni za najstrože dane posta. Posna trpeza ne mora da bude skupa: najbolji rezultati često se postižu od najjednostavnijih namirnica.

Posna jela za post na vodi

Post na vodi može delovati zahtevno, ali uz dobru pripremu nije nemoguć. Ključ je u tome da se koriste namirnice koje same po sebi imaju dovoljno ukusa i da se jela začine pažljivo. Variva se pripremaju bez zaprške ili sa malo brašna razmućenog u vodi, a povrće se može dinstati na vodi, peći u rerni ili kuvati u čorbi. Krompir, šargarepa, luk, celer, praziluk, pečurke i paradajz mogu biti osnova za mnoga jela. Pirinač se može kombinovati sa povrćem, a pasulj i sočivo su odlični izvori sitosti.

Pasulj na vodi

Pasulj je jedno od najpraktičnijih posnih jela. Očistiti i oprati pasulj, potopiti ga po mogućstvu preko noći, pa sutradan prospiti vodu. Staviti ga u lonac sa hladnom vodom, dodati sitno seckan luk, šargarepu, malo celera i lovorov list. Kuvati na umerenoj vatri dok pasulj ne omekša. Pred kraj dodati so, biber, mlevenu začinsku papriku i po želji malo belog luka. Ako se želi gušća tekstura, deo pasulja se može propasirati ili se u malo vode razmutiti kašika brašna i dodati u lonac. Jelo se može poslužiti sa hlebom, pečenim krompirom ili salatom. Za post na ulju, u pasulj se može dodati malo biljnog ulja i propržiti luk, šargarepa i začini.

Pirinač sa povrćem i pečurkama

Oprati pirinač i obariti ga u slanoj vodi ili ga skuvati sa manje vode da ostane rastresit. Na vodi propržiti sitno seckan luk, dodati šargarepu, pečurke i papriku, pa dinstati dok povrće ne omekša. Dodati kuvani pirinač, začiniti biberom, peršunom i po želji malom količinom mlevene začinske paprike. Ako se posti na ulju, povrće se može kratko propržiti na ulju pre dodavanja vode. Ovaj recept je dobra osnova za ručak, a može se poslužiti i kao prilog uz varivo ili punjene paprike.

Pečurke u rerni

Očistiti pečurke, iseći ih na listove ili četvrtine, posoliti i pobiberiti. Poređati ih u pleh obložen papirom za pečenje, dodati malo vode i po želji sitno seckan beli luk i peršun. Peći na umerenoj temperaturi dok pečurke ne omekšaju i ne ispuste višak vode. Ovako pripremljene pečurke mogu se jesti uz krompir, pirinač, testeninu ili kao deo posne salate. Za varijantu na ulju, pečurke se mogu premazati malom količinom biljnog ulja i peći dok blago ne porumene.

Sočivo sa povrćem

Sočivo je bogato biljnim proteinima i odlično zasiti. Oprati ga i potopiti ako je potrebno, pa kuvati u vodi sa lukom, šargarepom, celerom i lovorovim listom. Kada omekša, dodati sok od paradajza, so, biber i malo mlevene začinske paprike. Kuvati još kratko da se ukusi sjedine. Po želji, u sočivo se može dodati krompir isečen na kockice ili malo pirinča. Ovo je jednostavno jelo koje se može pripremiti u većoj količini i podgrejati sledećeg dana.

Krompir sa blitvom ili spanaćem

Krompir iseći na kockice i skuvati u slanoj vodi. Pred kraj kuvanja dodati opranu i isečenu blitvu ili spanać i kuvati još nekoliko minuta. Ocediti, pa začiniti belim lukom, biberom i po želji malo mlevene začinske paprike. Za post na ulju može se dodati malo zagrejanog ulja sa belim lukom. Jelo je jednostavno, hranljivo i lako se kombinuje sa pirinčem, hlebom ili salatom.

Posna jela za post na ulju

Kada se posti na ulju, mogućnosti su znatno šire. Biljno ulje omogućava pripremu zaprške, dinstanje i pečenje, pa su mnogi recepti sličniji uobičajenoj kuhinji. Ipak, i dalje treba izbegavati meso, mlečne proizvode i jaja u skladu sa pravilima posta. Posna jela na ulju mogu biti veoma ukusna, a često su i zasitnija. Pasulj, grašak, boranija, punjene paprike, đuveč, pita sa pečurkama, palačinke i testenine samo su neki od predloga.

Punjene paprike sa pirinčem i povrćem

Za fil je potreban pirinač, sitno seckan luk, rendana šargarepa, malo celera i pečurke. Na ulju kratko propržiti luk i šargarepu, dodati pečurke i začine, pa umešati prethodno opran pirinač. Očistiti paprike, napuniti ih filom i poređati u podmazan pleh. Preliti sokom od paradajza ili vodom sa malo koncentrata paradajza, pa peći dok paprike ne omekšaju i pirinač ne upije tečnost. Poslužiti uz salatu od kupusa ili krompira.

Đuveč sa povrćem i sojom

Sojine ljuspice potopiti u vruću vodu, pa dobro ocediti. Na ulju propržiti luk, papriku i šargarepu, dodati krompir, pečurke i soju, pa začiniti biberom, začinskom paprikom i peršunom. Dodati pirinač i vodu ili sok od paradajza, pa sve zajedno peći u rerni dok povrće i pirinač ne budu kuvani. Ovo je jelo pogodno za veće količine i može se poslužiti tokom ručka ili večere.

Posna pita sa pečurkama

Pečurke iseći na listove, dinstati na ulju sa lukom i prazilukom, pa začiniti solju, biberom i peršunom. Kada tečnost ispari, fil je gotov. Kora za pitu može biti gotova ili domaća, a svaka kora se može blago poprskati mešavinom vode i ulja. Ređati kore, na svaku drugu ili treću staviti malo fila, pa uviti pitu ili je složiti u pleh. Peći dok ne porumeni. Sličan postupak može se primeniti i za pitu sa krompirom, spanaćem ili blitvom.

Posne palačinke

Pomešati brašno, vodu ili kiselju vodu, malo ulja i prstohvat soli. Smesa treba da odstoji oko dvadeset do trideset minuta pre pečenja. Peći palačinke na zagrejanom tiganju, uz malo ulja ako je potrebno. Fil može biti od džema, pekmeza, mlevenih oraha, maka, suvog voća ili od pečenih jabuka sa cimetom. Palačinke se mogu poslužiti i slane, sa pečurkama, povrćem ili namazom od pečenih paprika.

Riblja jela u vreme uskršnjeg posta

Riba se u uskršnjem postu ne jede svakog dana i način na koji se uključuje u jelovnik zavisi od pravila posta i ličnog dogovora sa sveštenikom. Kada je riba dozvoljena, najčešće se pripremaju jednostavna jela: pečena riba sa krompirom, riblja čorba, riblje kuglice ili salata sa ribom. Riblja čorba je posebno popularna tokom posnih i prazničnih dana, jer može da se pripremi sa dosta povrća i začina.

Jednostavna riblja čorba

Na ulju propržiti sitno seckan luk, šargarepu, praziluk i celer. Dodati vodu, lovorov list, biber i malo mlevene začinske paprike. Kada povrće počne da omekšava, dodati očišćenu ribu ili filete i kuvati dok riba ne bude gotova. Pred kraj dodati sok od paradajza, malo sirćeta po ukusu i svež peršun. Ako se priprema stroža varijanta, ulje se izostavlja i povrće se dinsta na vodi. Čorba se može poslužiti sa kuvanim krompirom ili hlebom.

Posne salate i predjela

Posne salate su odličan način da obrok bude raznovrstan, svež i bogat vlaknima. Mogu se pripremati od sezonskog povrća, mahunarki, pirinča, krompira, kupusa, šargarepe, cvekle, pečenih paprika i pečuraka. Kada se salata priprema za post na vodi, treba paziti na prelive; umesto ulja mogu se koristiti limunov sok, sirće, voda, začini i sveže bilje. Za post na ulju, salate mogu biti bogatije, sa maslinovim ili Sunovratovim uljem? Ne, izbegnite nazive brendova. Koristite biljno ulje, maslinovo ulje, limun, sirće i začine.

Vitaminska salata sa crvenim kupusom

Zelenu salatu iseći na tanke trake, a manju glavicu crvenog kupusa na još tanje listove. Dodati rendanu šargarepu i krupno rendanu jabuku. Preliti mešavinom limunovog soka, malo vode, biljnog ulja po želji, bibera i sitno seckanog peršuna. Crveni kupus daje boju i hrskavost, dok jabuka i limun uravnotežuju ukus. Ova salata se brzo priprema i lepo se kombinuje sa pasuljem, pirinčem ili pečenim krompirom.

Salata od pasulja

Skuvati pasulj i dobro ga ocediti. Dodati sitno seckan praziluk, malo kukuruza iz konzerve, biber, so i mešavinu biljnog ulja i sirćeta. Po želji dodati senf i svež peršun. Salata je najukusnija kada odstoji u frižideru neko vreme. Za stroži post, ulje se može izostaviti, a salata začiniti limunovim sokom, sirćetom i začinima.

Salata od pirinča i pečuraka

Skuvati pirinač u slanoj vodi, ocediti ga i ohladiti. Dodati oceđene i isečene pečurke, rotkvice, praziluk i malo bibera. Preliti mešavinom limunovog soka, biljnog ulja i začina. Ova salata može biti predjelo ili lagano glavno jelo, naročito u kombinaciji sa hlebom i povrćem.

Namaz od krompira i šargarepe

Kuvati krompir i šargarepu dok ne omekšaju, pa ih propasirati ili izmiksati. Dodati malo kuvanog kukuruza, sitno seckan luk, biber, so, limunov sok i po želji malo mlevenih pečenih orašastih plodova. Namaz je dobar za doručak ili večeru, a može se koristiti i kao fil za sendviče. Ako se posti na ulju, u namaz se može dodati malo biljnog ulja ili senfa.

Posni kolači i slatkiši

Posni kolači mogu biti jednostavni, a opet dovoljno slatki da zadovolje želju za desertom. Najčešće se pripremaju od brašna, šećera, kakaa, mlevenih orašastih plodova, suvog voća, pekmeza, povrća i biljnih ulja. Voćne torte, kuglice od smokava, pudinzi na vodi, medenjaci i keks sa džemom samo su neki primeri. Kod kupovnih kolača treba proveriti da li sadrže jaja, mleko u prahu, surutku ili želatin. Želatin može biti životinjskog porekla, pa se u posnim kolačima koriste biljne zamene za želiranje ili se deserti pripremaju bez njih.

Kuglice od smokava i oraha

Samleti suve smokve i orahe, pa dodati malo šećera u prahu, sok od limuna i malo soka od pomorandže. Smesu dobro sjediniti i oblikovati male kuglice. Kuglice se mogu uvaljati u mlevene orahe, kokos ili kakao. Ovo je jednostavan posni desert koji se može pripremiti unapred i čuvati u frižideru.

Puding na vodi sa voćem

Skuvati puding od vanile na vodi prema uputstvu sa pakovanja, uz malo šećera. Kada se prohladi, dodati sitno isečene jabuke, suvo grožđje ili drugo voće po želji. Smesu sipati u manje posude i ostaviti da se stegne u frižideru. Ovo je lagan desert koji se može pripremiti za post na vodi, ako se koristi puding čiji sastav odgovara pravilima posta.

Voćna torta sa keksom

Za ovu tortu potreban je posni keks, kuvani puding, voće i biljna pavlaka ili šlag biljnog porekla. Puding se skuva i ohladi, pa se pomeša sa umućenom biljnom pavlakom. Keks se ređa na tacnu, preko njega ide fil, pa voće, pa ponovo keks. Torta se ostavi u frižideru nekoliko sati da se sjedini. Umesto keksa mogu se koristiti i kore od posnog biskvita. Voće može biti sveže ili iz kompota, a količina šećera se prilagođava ukusu.

Primer jelovnika za nedelju dana posne trpeze

Planiranje jelovnika pomaže da se izbegne monotonija i nepotrebno kupovanje. Jedan primer nedelje može izgledati ovako: za doručak ovsene pahuljice sa jabukom i cimetom, hleb sa džemom i čaj; za ručak pasulj sa krompirom i salata od kupusa; za večeru pečene pečurke sa hlebom. Drugog dana za doručak palačinke sa pekmezom, za ručak pirinač sa povrćem, a za večeru namaz od krompira i šargarepe. Trećeg dana čorba od sočiva, pečeno povrće i salata od crvenog kupusa. Četvrtog dana đuveč sa sojom, kiseljeni krastavci i hleb. Petog dana testenina sa pečurkama, a za večeru voćna salata. Šestog dana punjene paprike i salata od pasulja. Sedmog dana riblja čorba ako je riba dozvoljena, uz krompir salatu i posni desert.

Naravno, ovaj primer nije obavezan obrazac. Neka jela se mogu zameniti, a količine prilagoditi potrebama. Važno je da obroci sadrže dovoljno povrća, mahunarki i žitarica, da se ne preskače doručak i da se između obroka pije dovoljno vode i biljnih čajeva. Umjerenost je važnija od savršenstva. Ako se tokom posta javi slabost, vrtoglavica ili veliki pad energije, treba korigovati način ishrane ili potražiti savet.

Praktični saveti za lakši i ukusniji post

Kuvanje na veće količine je jedan od najkorisnijih saveta. Variva, pasulj, sočivo, đuveč i pečeno povrće mogu se pripremiti za dva dana i čuvati u frižideru. Pečurke i povrće mogu se očistiti i iseći unapred, a testo za palačinke ili pitu može se pripremiti brže ako su namirnice na dohvat ruke. Zamrzavanje povrća i gotovih jela takođe štedi vreme. Kada se planira nedeljni jelovnik, manje je šanse da se posegne za nepromišljenim grickalicama ili gotovim proizvodima neodgovarajućeg sastava.

Začini su izuzetno važni u posnoj kuhinji. Jela na vodi lako mogu delovati bljutavo ako se ne začine. Peršun, mirođija, bosiljak, origano, majčina dušica, crni biber, mlevena začinska paprika, luk, beli luk i limunov sok mogu promeniti ukus jednostavnog obroka. Pečene paprike, domaći ajvar, senf, sirće i malo mlevenih orašastih plodova takođe mogu obogatiti salate i namaze. Treba imati na umu da začini ne smeju da budu tako jaki da jelo postane teško, već da ga zaokruže.

Čitanje deklaracija je navika koja se isplati tokom posta. Ako se posti na vodi, treba izbegavati proizvode sa biljnim uljima, margarinom i biljnim masnoćama, kao i one sa mlekom, surutkom, jajima i želatinom. Ako se posti na ulju, biljna ulja su dozvoljena, ali mlečni i jajni sastojci nisu. Kada se kupuje hleb ili pecivo, korisno je proveriti da li sadrži mleko, jaja ili masnoće. Domaći hleb i domaći kolači daju veću kontrolu nad sastavom i često su ukusniji.

Post ne treba da bude izgovor za prejedanje. Posni kolači, testenine i pržena jela mogu biti ukusni, ali u prevelikim količinama ne doprinose osećaju ravnoteže. Bolje je jesti redovno, u miru i bez žurbe. Posna jela mogu biti hranljiva i zasitna ako se kombinuju povrće, mahunarke i žitarice. Tanjir bi trebalo da bude raznolik: deo povrća, deo mahunarki ili žitarica, malo namaza ili salate i dovoljno vode.

Zaključak

Uskršnji post je vreme u kojem se hrana posmatra drugačije: jednostavnije, pažljivije i sa više zahvalnosti. Posna jela ne moraju biti dosadna niti siromašna ukusom. Uz planiranje, sezonske namirnice, začine i nekoliko proverenih recepata, posna trpeza može biti raznovrsna tokom celog posta. Pasulj, sočivo, pirinač, povrće, pečurke, salate, palačinke i posni kolači dovoljni su da se pripreme ukusni obroci za svakodnevnu upotrebu i za posebne dane.

Najbolji pristup je umeren i praktičan: birajte namirnice koje vam prijaju, proveravajte sastojke, kuvajte u količinama koje se mogu iskoristiti i ne opterećujte se savršenstvom. Post ima najviše smisla kada ga prati unutrašnji mir, dobra volja i briga o zdravlju. Zato neka posna trpeza bude jednostavna, topla i dovoljna, a posni recepti podsticaj da se tokom uskršnjeg posta svaki obrok pripremi sa malo više pažnje i ljubavi.